home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / italian < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  130 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: viv@higgs.ph.unimelb.edu.au (Viviane Buzzi)
  3. Subject: COLLECTION: Italian Biscuits
  4. Message-ID: <9402181030.AA54829@higgs.ph.unimelb.edu.au>
  5. Date: Fri, 18 Feb 94 21:30:30 +1100
  6.  
  7.  
  8. Here are a few more Italian biscuit recipes in response to a
  9. request by Elizabeth Worden (sorry Elizabeth, I lost your email
  10. address!!)....they are all not too sweet and fairly plain
  11. (definitely NON-gooey!!).
  12. I hope you like them.  Where I have got them from a cookbook, I
  13. will cite the source...the others I have collected over the years and
  14. don't remember the sources...
  15.  
  16.                         Viviane (viv@higgs.ph.unimelb.edu.au)
  17.  
  18.  
  19.                         BRUTTI MA BUONI
  20.                         ===============
  21.  
  22. These biscuits literally mean "ugly but good" which describes them
  23. perfectly!!  They are a speciality of the Veneto region in Italy.
  24. They are crisp on the outside and chewy on the inside.  I got this
  25. recipe from "Patisserie of Italy" by Jeni Wright (ISBN 0-356-15066-6)
  26.  
  27. 125g/4.5oz hazelnuts, toasted, skinned and finely chopped (not ground!)
  28. 125g/4.5oz icing sugar (confectioner's sugar in the US, I think), sifted
  29. 4 egg whites
  30.  
  31. Preheat the oven to 200C/400F. Line 2 baking sheets with nonstick baking
  32. paper.  Put the hazelnuts and icing sugar in a heavy saucepan.  Beat the
  33. egg whites until stiff in a bowl, then add to the pan.  Place the pan
  34. over moderate heat and cook for 15 minutes, stirring all the time, until
  35. the mixture comes away from the sides of the pan and is a light golden
  36. brown.
  37. Remove the pan from the heat.  Scoop out the mixture with 2 teaspoons
  38. into rough mounds and place them spaced apart on the baking paper to
  39. allow for slight spreading during cooking.  Bake for 10 minutes.
  40. Transfer the biscuits on the paper to wire racks and leave to cool (they
  41. will harden on cooling).
  42.                                                 Makes about 20
  43.  
  44.                         MARGHERITE
  45.                         ==========
  46. These are also traditional biscuits which are quite plain.  This recipe
  47. comes from the same source as the previous recipe above.
  48.  
  49.         150g/5oz butter, softened, 65g/2.5oz icing sugar, sifted
  50.         1 egg, beaten, 225g/8oz plain flour, vanilla essence
  51.         about 11 glace` cherries, halved (NOT imitation cherries)
  52.  
  53. Preheat the oven to 240C/475F.  Line 2 baking sheets with nonstick
  54. baking paper.  Put the butter and sugar in a bowl and cream together
  55. until light and fluffy.  Beat in the egg.  Sift in the flour, add a few
  56. drops of vanilla essence and beat until evenly incorporated to a soft,
  57. smooth dough.  Fill a piping bag fitted with a 5mm/0.25in star or
  58. rosette nozzle with the mixture.  Pipe on to the baking paper, making
  59. whirls 5-6.5cm/2-2.5in in diameter.  Press half a cherry into the centre
  60. of each whirl.  Bake for 5-6 minutes or until light golden.  Transfer
  61. the biscuits on the paper to wire racks and leave to cool.
  62.  
  63.                                                 Makes about 22
  64.  
  65.  
  66.  
  67.                         BISCOTTI DI PRATO
  68.                         =================
  69.  
  70.         2.5 cups plain flour, 180g whole almonds, 1 cup sugar
  71.         2 eggs, a pinch of salt, 1 tsp baking soda
  72.         a little milk or beaten egg for glazing
  73.  
  74. Place the flour in a mound on a bench.  Make a well in the centre, put
  75. the almonds, sugar, egg, salt and baking soda in the well and mix these
  76. ingredients together.  Slowly mix in the flour, a little at a time.
  77. Knead dough until smooth.  Divide dough into 4 pieces and roll each piece
  78. into a long strip, about 1.25 cm in diameter.  Place the strips on a
  79. greased baking sheet about 5cm apart.  Brush with the milk or egg wash
  80. and bake in a pre-heated 180C/350F oven for 30 minutes until lightly
  81. browned.  Remove from the oven and slice the strips into 2cm slices.
  82. Return the biscotti to the oven and bake for 10 minutes or until they
  83. are golden brown.  Store in an airtight container.  They keep quite well
  84. for a couple of weeks.
  85. NB:  Use a serrated knife to slice the biscotti or they won't slice
  86.      properly.
  87.  
  88.                                                 Makes several dozen
  89.  
  90.  
  91.                         MANDELBROT
  92.                         ==========
  93.  
  94.         6 egg whites, 180g caster sugar, 180g plain flour
  95.         180g unblanched almonds
  96.  
  97. Beat the egg whites until they are stiff.  Add the sugar and beat
  98. until it is incorporated.  Gently fold in the flour and the almonds.
  99. Line a 30cm x 8cm loaf tin with baking paper, pour in the mixture and
  100. bake in a preheated 180C/350F oven for 30 minutes.  Cool on a wire rack
  101. and refrigerate overnight.
  102. Slice the bread thinly with a sharp, serrated knife, place the slices on
  103. a baking sheet in a single layer and bake in a preheated 180C/350F oven
  104. until pale golden and crisp...about 10-12 minutes.
  105.  
  106.                                             Makes alot of mandelbrot
  107.  
  108.                         OSSA DA MORDERE
  109.                         ===============
  110.  
  111. These biscuits translate as "bones to chew" because they are hard and
  112. pale and are nice dunked into coffee or wine.
  113.  
  114.         3 egg whites, 1.75 cups sugar, 2 tsp grated lemon peel
  115.         0.5 tsp baking powder, 1.5 cups very coarsely chopped
  116.         blanched almonds, 1.75 cups unsifted plain flour
  117.  
  118. Beat egg whites and sugar with lemon peel and baking powder until
  119. smoothly blended.  With a heavy spoon, work the nuts in thoroughly, then
  120. the flour.
  121. Lightly flour your hands then pinch off tablespoon sized lumps of dough
  122. and shape like short sturdy bones.  Place cookies slightly on a greased
  123. baking sheet and bake in a 190C/375F oven for 10-12 minutes or until
  124. pale brown.  Cool on wire racks.  Store airtight.
  125. NB: You don't have to shape them into bones but it looks cute.
  126.  
  127.                                                 Make about 3.5 dozen
  128.  
  129.  
  130.